Оригинал взят у [livejournal.com profile] george_rooke в Сыр и флот

Сыр и флот.

«Нет ли у тебя с собой кусочка сыра?..

Нет? Ну вот, а я много долгих ночей

вижу во сне сыр на ломтике хлеба…

Просыпаюсь - а сыра нет.
Бен Ганн

Как ни странно – проблема снабжения флота (да и армии) сыром растянулась на целых три века. Нет, конечно во время плаваний на близкое расстояние этот прекрасный продукт всегда был в рационе моряков, но он имел свойство быстро отсыревать и портиться. У меня есть крупные подозрения, что сыр Рокфор есть продукт не той романтической легенды, которую нам рассказывают[1], а вполне обыденной плесени на кораблях в дальнем походе.

В рацион английского флота сыр был впервые введен аж в 1580 году, это знаменитый Саффолкский сыр, которому в то время было посвящено больше анекдотов, чем нынче рассказывают про чукчей или Василия Ивановича. Матросы шутили, что «головку саффолкского сыра можно честно использовать в качестве одного из колес телеги, и еще неизвестно, что быстрее развалится – деревянное колесо, или колесо из этого твердокаменного сыра». Эндрю Шиллинг, кэптен английской ОИК, в 1621 году не без сарказма писал, что крысы на его корабле смогли прогрызть даже двухдюймовую доску в провиантскую комнату, но вот Саффолкский сыр им оказался не по зубам – даже их острые зубы не смогли с ним справиться. При этом, несмотря на свою твердость, в дальнем походе Саффолкский сыр был небезопасен – в нем заводились навозные черви, и сам он приобретал осклизлый вкус и ужасный запах.

Собственно те же самые проблемы были в Голландии, которая считается родиной сливочных сыров – Гауда, Маасдам, Эдам, Боеренкаас и другие. Что только не делали голландцы, дабы защитить свои сыры от разрушающей плесени! Головку сыра покрывали воском, строили специальные сушильни, увеличивали содержание соли – все без толку. Сыры в дальних походах покрывались плесенью, гнили, в них заводились черви, и они становились несъедобными.

Как ни странно, но проблему долгого хранения сыра удалось решить итальянским монахам –доминиканцам. Да-да, речь о знаменитом пармезане, которым доктор Ливси угостил Бена Гана. Вся фишка в том, что пармезан покрывается плесенью только снаружи. Внутрь плесень не идет. Так что при весьма простых мерах по сохранению сыра его можно хранить и употреблять довольно долго. Начиная с 17 века закупки пармезана сначала на голландском флоте, а потом и на английском начинают возрастать. Однако, опасаясь зависимости от Испании (а Парма и Модена тогда были вассалами испанцев), все же решили экспорт пармезана ограничить.

После долгих мучительных раздумий в 1758 году в Роял Неви решили убрать с флота Саффолкский сыр, и заменить его сортами Чешир, Чеддер, Глостершир и Варвикшир. Но и эти сыры не могли храниться долго (до 6 месяцев), поэтому в дальние походы старались все же снабжать корабли пармезаном. Кроме того, были предприняты и другие меры – стараясь простимулировать производителей делать качественные сыры Адмиралтейство заявило, что оно может кредитовать производителей сыров сроком на год. При этом часть денег (20 процентов) выдается сразу, а вторая часть – через три месяца после поставки продукции на провиантские склады Адмиралтейства и после оценки качества продукта. То есть если сыр за три месяца не загнил – значит товар качественный.

Снабжение сыром считалось настолько важным, что в 1778 году был выпущен «Закон о 12 унциях», где по дням расписывалось снабжение матросов в том числе и сыром.

Прорыв произошел только к 1800 годам. Тогда были освоены технологии сыров, аналогичные пармезану, и наконец-таки на флотах (речь прежде всего об английском, американском и испанском) сырная проблема была в известной мере решена.

Кстати, взыскательный читатель скажет, что я практически не затронул второй по известности сыр – швейцарский. Что ж, исправляюсь. На протяжении нескольких столетий производили главным образом зерненный сыр. Его делали из кислого молока, поэтому он очень быстро портился. Впервые в XV веке именно в Швейцарии для производства твердого сыра стали использовать сычужный фермент, который вырабатывается из четвертого желудка жвачных животных. Полученный подобный образом сыр лучше и дольше хранится и является любимым провиантом для путешествий.

Монахи, управляющие приютам для путников на альпийских перевалах, при приближении зимы запасались тоннами сыра (в это время года перевалы, заваленные снегом, были зачастую непроходимы). И не зря ... Так, например, в 1800 г. в приюте на Большом Сен-Бернарском перевале остановился Наполеон со своим 40-тысячным войском солдат. В течение всего пребывания они съели полторы тонны сыра. (Расплачивалась Франция частями – спустя 50 лет (1850 г.) была выплачена первая часть, а остаток был символически отдан в 1984 г. французским президентом Франсуа Миттераном).

Тема не менее в Европу швейцарский сыр в крупных партиях начал экспортироваться только в 1793 году. С этого момента его марш по рынкам Европы оглушителен. Но именно швейцарский сыр чаще всего использовался для снабжения армии. Почему – не знаю, но предположение есть. Головка пармезана весит 38-40 кг. Носить такую тяжесть в ранце для солдата довольно сложно. Головки швейцарского сыра делались маленькими – он 1 до 3 кг. Естественно такой вес носить с собой гораздо удобнее.



[1] Молодой пастух пас отару овец на вершине горы Комбалу, недалеко от деревни Рокфор. В одной из пещер он остановился перекусить. Его завтрак состоял из куска чёрного хлеба с овечьим сыром. Мимо проходила прелестная девушка. Пастух, увлёкшись ей, бросил свой завтрак и побежал её догонять. Вернулся обратно он примерно через месяц и увидел, что кусок сыра сильно изменился. От чёрного хлеба к сыру протянулись нити голубоватой плесени. Попробовав сыр на вкус, пастушок пришёл в изумление.



Читатель «Фонтанки» купил себе развесного творога и решил проверить его натуральность. Нагрел продукт на газовой горелке. Творог вспыхнул и расплавился. «Фонтанка» не поверила и повторила эксперимент. Подтверждаем — все правда. В спальных районах города продается «творог», которым впору заправлять керосиновые лампы. Эксперты не нашли в нем молочных жиров.

Пока горит творог

Горящий творог как триумф импортозамещения

Звонок поступил в редакцию «Фонтанки» из Фрунзенского района. Рядом со станцией метро «Международная» продается дешевый творог. И все бы ничего, но этот творог горит, как факел. И при этом плавится. А порядочный творог так себя вести не должен. В редакции изумились — и отправили на «Международную» десант с заданием повторить опасный эксперимент.

В автолавке, уютно примостившейся в арке жилого дома на Бухарестской улице, съемочная группа «Фонтанки» приобрела два образца. Ценники сообщали, что это «Творог Славянский, 5%» и «Творог Псковский, 9%». Цена ласкала глаз: 105 и 115 рублей за килограмм. Продавец подтвердила очевидное: обычно к вечеру местные жители раскупают все.

«Но вы же понимаете, что, судя по цене, это не настоящий творог», – предупредила продавец. И без возражений выдала сертификат, прилагавшийся к «Славянскому» и «Псковскому». Оказалось, что производитель — ООО «Лев-Толстовский молочный завод» – не придумывает отдельных имен каждому своему продукту, а выдает документы чохом на всю линейку – «творожный продукт «Фермерский» с массовой долей жира 4 – 35%». Таким образом, «творог «Псковский» не имеет никакого отношения ни к Пскову, ни к творогу. И ГОСТы на него не распространяются. Тем не менее согласно ТУ молочного жира даже «творожном продукте» должно содержаться не менее 50%.

Чтобы проверить слова читателя, была использована туристическая газовая горелка и пара столовых ложек. Эксперимент провели прямо во дворе дома, у которого встала на якорь автолавка.

Творожный продукт «Фермерский» 5-процентной жирности под действием высокой температуры подымил с легкими нотами пластика и скукожился. Его 9-процентный собрат отреагировал радикальнее. С минуту он испускал густой белесый чад, не хуже дымовой шашки, отплевывался белыми крупинками, а потом вспыхнул — без прямого контакта с огнем. Горел «творожный продукт» задорно и долго, с устойчивыми и высокими язычками пламени. В процессе горения превращался в черную маслянистую жидкость с отнюдь не молочным химическим запахом. На пятой минуте этого завораживающего зрелища из окна квартиры в верхних этажах дома раздался голос сердитой старушки: «Что это вы тут жжете?!»

«Творожок...» – ответил корреспондент «Фонтанки», пугаясь собственного признания. «А разве творожок горит?» – удивилась невидимая старушка. Но больше вопросов не задавала.

На десятой минуте эксперимента съемочная группа решила не искушать судьбу и затушила «творожок». На испытательной ложке застыла бурая лаковая пленка.

Начальник отдела контроля качества продукции по обращениям потребителей СПбГУ "Центр контроля качества" Лариса Шаповалова выслушала историю о подозрительном «твороге», оказавшемся по документам «творожным продуктом», и отметила, что ни нагревание, ни сжигание не может считаться способом его проверки. Выяснить что-либо наверняка можно только в лабораторных условиях. Но лаборатория сможет определить только процентное соотношение молочных и растительных жиров. Выяснить, что именно использовал производитель в качестве суррогата, смогут разве что в специализированной лаборатории Института питания РАМН в Москве.


... а дальше - по ссылкам:
Пока горит творог

Горящий творог как триумф импортозамещения

и реакция:

Роспотребнадзор наказал продавцов, торговавших в Петербурге горючей творожной пастой под видом творога

По ком горит творог
Продавец горящего творога попал в опалу. Петербургскую фирму накрыла волна проверок. Роспотребнадзор и прокуратура, найдя крайнего, разошлись во мнении, можно ли потреблять суррогат.
Заявление главного санитарного врача России после статьи «Фонтанки» о горящей еде поставило под угрозу рынок продукции, изготовленной на основе заменителей молочного жира. Суррогат творога, прошедший государственное испытание, по ее словам, не является пищевым продуктом, предназначенным для реализации населению. Прокуратура выступила адвокатом заводика под Липецком.

Увлекательное чтение.
Сыр творожный - сыр тревожный:
наслаждайся осторожно.

Кандидат-единоросс советует избирателям пармезан

В Екатеринбурге кандидат от партии «Единая Россия» выпустила агитационный буклет с рецептами, где одним из ингредиентов является сыр пармезан. В России этот сыр с недавних пор стал символом запрещенной западной еды.

Речь идет о кандидате Ольге Сметаниной, выдвинувшей свою кандидатуру в Октябрьском округе Екатеринбурга. В качестве агитматериала она выпустила буклет с «простыми рецептами для семейного счастья».

Среди предлагаемых избирателю рецептов есть и рецепт пасты карбонара, в состав которой входит сыр пармезан. Кандидат-единоросс советует электорату посыпать пасту 50 граммами этого сыра.

Производимый в Италии сыр пармезан в числе других европейских продуктов два года назад был запрещен к ввозу в Российскую Федерацию. Несмотря на то, что тогда по указу президента был запрещен импорт целого набора европейской еды, именно пармезан стал символом «санкционки». В «патриотической» среде даже появился лозунг «Родину на пармезан не меняю».
Оптина пустынь занялась изготовлением сыра камамбер

Москва. 7 мая. INTERFAX.RU - Сыр камамбер с белой плесенью изготавливают в Оптиной пустыни Калужской области. На сайте обители опубликовано получасовое видео, на котором монах рассказывает о технологии приготовления сыра.

В него, в частности, добавляют плесень, специальные бактерии и сычужный фермент, который выделяется из желудка новорожденного теленка. На изготовление партии уходит примерно две недели.

Как сообщалось, сыры изготавливают и в Спасо-Преображенском монастыре Валаама. В конце 2014 года монахи прошли обучение сыроварению в Италии. Ассортимент представлен тремя видами твердых сыров "Монастико", разных по времени выдержки. Монастырь подал заявку в Федеральную службу по интеллектуальной собственности на регистрацию товарного знака "Монастико".

Немного видео:
~~~~~~~~~~~~~~


RT (Russia Today) русский.  Валаамский сыр. (20.06.2015)


ТК Санкт-Петербург. Валаамский сыр. (8 июня 2015)


Сыроварня на Валааме
Россияне в кризис перешли с твердого сыра на плавленый

Из-за падения доходов населения и роста цен россияне в 2015 году сократили потребление твердых сыров на 10%, следует из данных исследовательского холдинга «Ромир». При этом на 12% выросло потребление плавленых сыров.

Плавленый сыр: состав, польза и вред плавленного сыра

Поскольку мы - не гордые,
от роскоши избавлены -
то переходим с твёрдого
на мягкий и на плавленый.

Во Франции сыр стал источником электроэнергии

Во французском городе Альбервиль сооружена электростанция, энергию для работы которой дает сыр. Значительный вклад в экономику города дает производства сыра сорта бофор. На первом этапе изготовления сыра в молоко добавляют закваску, нагревают получившуюся смесь, затем, когда молоко сворачивается, его прессуют, удаляя жидкость. Эта жидкость, молочная сыворотка, доставляла хлопоты сыроделам, так ее необходимо было куда-то утилизировать. Теперь эта проблема решена, а заодно создан источник электроэнергии.

Компания Valbio разработала биореакторы, в которых сыворотка разлагается под действием ферментов с выделением метана. Газ в свою очередь служит топливом для электростанции, подключенной к городской электросети. «Сырно-газовая электростанция» в Альбервиле вырабатывает 2,8 миллиона киловатт-часов в год. Это самая крупная из более двадцати электростанций на биогазе, построенных компанией Valbio. Они перерабатывают не только молочную сыворотку, но и отходы других производств.
«КОЗЬЯ МОРДА» ВМЕСТО ФРАНЦУЗСКОГО КАМАМБЕРА

Эмбарго на продукты из западных стран, введенное Россией в прошлом году, подтолкнуло даже далеких от фермерского бизнеса людей заняться сыроварением. Производство сыра в России растет рекордными темпами – с января по сентябрь оно увеличилось, по данным Росстата, на 23,4% к аналогичному периоду 2014 г. до 440 000 т. В итоге если в 2013 г. на долю отечественного сыра приходилось 49% рынка, то в январе – июле 2015 г. – уже 80%.

«Козья морда» нарасхват
Седьмого августа 2015 г., в годовщину санкций, 28-летний IT-специалист Олег Сирота открыл сыроварню «Русский пармезан» в Истринском районе Подмосковья. Пока она выпускает полутвердый сыр «Губернаторский», мягкий «Стародубровский», горгонзолу и моцареллу, но мечта Сироты – освоить выпуск сортов пармезан, эмменталь и других сыров длительной выдержки. Инвестиции в сыроварню составили 16 млн руб. Чтобы собрать такую сумму, Сироте пришлось продать несколько сайтов, квартиру в Звенигороде, машины Mercedes и Toyota, еще 2 млн руб. он взял в долг у сестры. Окупиться эти вложения должны к весне 2016 г., надеется Сирота, – «если, конечно, санкции не отменят».

Экономика сыроварни простая. На 1 кг сыра нужно 10 л молока – это 350 руб., плюс 300 руб. на производство – зарплату рабочим, плюс налоги (в расчете на 1 кг продукта), объясняет Сирота. Если сыр требует выдержки, надо прибавить затраты на уход за ним. Остальное – прибыль, но она невысока, признается предприниматель: «На 250-граммовой банке йогурта я могу заработать 30 руб., а с сырами добиться такой рентабельности сложно».
Read more... )
«Сыра было очень много – целый КАМАЗ. Его раздавили 45-тонным катком». Первые ФОТО показательного уничтожения санкционных продуктов.



В России начали уничтожать санкционные продукты

МОСКВА, 6 августа. /ТАСС/. . В Белгороде началось уничтожение санкционного сыра, сообщила ТАСС пресс-секретарь Россельхознадзора Юлия Мелано.

По уточненным данным, партия продукции, подлежащей уничтожению, составляет 10 тонн, а не 7 тонн, как сообщалось ранее", - сказала Мелано.

По ее словам, сыр будет раздавлен при помощи катка, а затем будет перемещен в специально выкопанную яму.
Мелано отметила, что происхождение сыра точно неизвестно, продукция поступила из Украины.

Ранее Мелано, сообщила, что ведомство согласовало с ФТС уничтожение санкционного сыра в Оренбурге, также продукция будет уничтожена в Смоленске.

"Оренбуржская таможня сказала "да". Ожидаем, что уничтожение продукции может начаться в 5-6 часов по местному времени (3-4 часа по московскому - прим.ред)", - сообщила Мелано.
Она напомнила, что планируется уничтожить 20 тонн сыра.

"Сыр называется "российским", но имеет латвийскую маркировку. При этом продукция прибыла с территории Казахстана, водителем был гражданин Германии", - рассказала представитель Россельхознадзора.

Она отметила, что сыр будет уничтожен с помощью специальной техники на специализированном полигоне. "Полигон имеет все необходимые для этого разрешения", - подчеркнула Мелано.

При этом собеседника агентства отметила, что оренбургская таможня согласовала уничтожение продукции, но, к сожалению, только после того, как в прессе появилось соответствующее заявление Россельхознадзора.

Кроме того, 6 августа планируется уничтожить в Смоленске томаты (объем - две фуры) и три машины персиков и нектаринов. А в Белгороде с помощью спецтехники будут уничтожены 10 тонн сыра, который поступил с территории Украины, сообщила Мелано.

По ее словам, вопрос с уничтожением продукции в Санкт-Петербурге пока не решен.

В Петербурге сожгут 20 тонн "санкционного" сыра

В свою очередь источник, знакомый с ситуацией сообщил ТАСС, что в Санкт-Петербурге 6 августа сожгут около 20 тонн сыра, подпавшего под санкции.

"Сегодня днем в Петербурге сожгут 20 тонн санкционного сыра", - сказал собеседник агентства.
Кроме того, как сообщили в управлении Россельхознадзора по Санкт-Петербургу и Ленинградской области, сотрудники ведомства обнаружили мясную продукцию, заявленную в документах как "химия неопасная".

"В 17 рефрижераторных контейнерах, прибывших в Большой порт Санкт-Петербурга с грузом, заявленным в коносаментах как "химия неопасная", выявлены мясо, мясная продукция и кишечное сырье", - говорится в сообщении. Груз подлежит уничтожению.
70% российских сыров в магазинах оказались подделкой

В результате экспертизы порядка 40 образцов сливочного масла и сыра российских производителей выяснилось, что 70% торговых марок заменяют молочный жир растительным — в том числе пальмовым маслом.

Об этом сообщили представители организации Союз потребителей «Росконтроль». Как сообщил сопредседатель «Росконтроля» Александр Борисов, «налицо умышленный обман потребителя», передаёт РСН.
Сыр проходил естественный отбор:
его сорта так долго отбирали,
что был доволен и господский двор,
и пастухи им не пренебрегали.
Мы в сыр внедрили пальмовое масло,
хоть пластилин вкушать небезопасно.

Корреспондент британской газеты The Guardian Шон Уокер продегустировал российские «сырозаменители» — сыры, которые пришли на замену импортным после введения продовольственного эмбарго.

«За пределами Садового кольца мало кто сумеет отличить пармиджано реджано от грана падано, но от запрета на сыр пострадали не только столичные умники. Цены вскочили буквально на все, даже на незамысловатые блюда вроде пиццы — ведь для ее приготовления нужна моцарелла», — пишет Уокер в своем обзоре.

В обзор попали: чиззи чеддар из Московской области (получил оценку 3 из 10), моцарелла из Брянской области (7 из 10), пармезан dolce из Московской области (0 из 10), красный сыр из Белоруссии (2 из 10), буратта из Тульской области (9 из 10) , пармегрино из Московской области (3 из 10), белорусская рикотта лайт (7 из 10), аргентинская моцарелла (2 из 10), фетакса, сыр в греческом стиле (2 из 10) и адыгейский сыр (8 из 10).

Каждый сыр получил свое ироничное описание. Например красный сыр из Белоруссии поставил Уокера в тупик.

«Затрудняюсь сказать, почему этот сыр именно красного цвета, но нелишне отметить, что существенная часть республики Беларусь находится в зоне отчуждения Чернобыльской АЭС. На вкус он не менее страшен, чем на вид: как будто кто-то перегнал кусок пиццы в самогонном аппарате и настоял на этом старую засохшую жвачку», — пишет Уокер.

Больше всего досталось пармезану dolce из Московской области.

«К пармезану это имеет такое же отношение, как шмат тушенки к тончайшему ломтику выдержанного хамон иберико де бейота. У этой сыроподобной субстанции металлический привкус с едкими нотками пота, как будто ей кто-то мыл пол в раздевалке спортзала», — отмечает корреспондент газеты.

Уокер убежден, что продовольственное эмбарго «противоречит здравому смыслу», которое вместо европейских аграриев ударило по российским потребителям.


Буржуй!
        Забудь моцареллы
и от страха не ссы!
Гуманизм победил:
        вместо расстрела
кушай российский сыр!

В сыре появились безлактозные дырки

Импорт безлактозной молочной продукции, под видом которой в Россию в большом количестве начали завозиться сыры, может быть остановлен. Как стало известно "Ъ", соответствующие меры просит принять Роспотребнадзор. Поставщикам такой продукции нужно будет получать специализированный госсертификат, по которому они смогут завозить на российский рынок только безлактозную продукцию для диетического лечебного и профилактического питания.

Роспотребнадзор обратился в Федеральную службу по аккредитации (Росаккредитация) с просьбой отозвать у иностранных производителей безлактозной молочной продукции декларации о соответствии, так как они были приняты "в нарушение установленного порядка", сообщили "Ъ" в санитарном ведомстве. Поводом для этого стало обращение Национального союза производителей молока ("Союзмолоко"), который в начале июня направил письмо (копия есть у "Ъ") главе Роспотребнадзора Анне Поповой. В нем союз указал, что на текущий момент из стран, попавших под действие продовольственного эмбарго, налажен импорт традиционной молочной продукции под видом безлактозной. Как указано в письме, это стало возможным в связи с тем, что кисломолочная продукция и сыр в силу технологических особенностей не содержат лактозы.
Как правительство пересмотрело список продукции, которую запрещено ввозить в Россию
Первыми из-под действия ответных продовольственных санкций правительство вывело мальков лосося и форели, семенной картофель и витамины. Кроме них из санкционного списка исключили лук-севок, сахарную гибридную кукурузу и горох для посева, а также безлактозное молоко и молочную продукцию

Еще в августе прошлого года, почти сразу же после введения Россией эмбарго на поставки продовольствия, "Союзмолоко" обратилось в Минсельхоз с просьбой разрешить поставки из попавших в санкционный список стран только той безлактозной молочной продукции, что используется в лечебно-профилактических целях.
Read more... )

Отречемся от старого сыра
Чем ответили на эмбарго отечественные сыроделы

Сыр стал продуктом эпохи — символом санкций и контрсанкций, исчезнувшего европейского вкуса и успехов отечественного производителя в импортозамещении. Российские сыроделы и правда стремительно освоили производство новых сортов, однако в основном все же просто дали своей продукции новые имена и неприлично задрали цены.

"Сырная тарелка — самый большой компромисс с моей рестораторской совестью",— говорит совладелец бельгийской пивной "0,33" Александр Ендовин. На этой самой тарелке в ресторане, правда, и сыр с белой плесенью, и сыр с голубой, но твердого сыра не видно. "Чудес не бывает. Импортозамещение — это миф,— сообщает Ендовин.— Моцарелла, дорблю, пармезан — это не пустые слова, это многолетний труд, помноженный на климат и экологию. Если вы были на последней выставке "Продэкспо", то вряд ли поразились изобилию российских сыров на стендах".

Участвовать в выставках российским сыроделам, возможно, просто некогда, да и ни к чему. 90% россиян едят всего четыре вида сыра — российский, голландский, костромской, пошехонский,— и после того, как конкуренция этим сырам исчезла, продажи их ускоренно растут. "Самый продаваемый сыр, российский, за год прибавил 17%, второй по популярности, голландский,— 25%,— рассказывает Юлия Маруева, партнер продовольственной группы Nielsen в России.— Санкции повлияли на ассортимент, но не на объемы потребления, и россияне едят сыр по-прежнему по 5 кг в год. Это в пять раз меньше французов и в четыре раза меньше скандинавов, но ведь и населения у нас больше".
Read more... )

Импорт безлактозной продукции в Россию могут ограничить
Под ее видом в Россию ввозят запрещенные товары, опасаются эксперты.

Минсельхоз может ограничить ввоз безлактозной продукции в Россию. Заместитель главы Минсельхоза Александр Петриков по итогам совещания в министерстве дал указание различным департаментам проработать этот вопрос до 1 июня 2015 г., сказано в протоколе совещания (копия есть в распоряжении «Ведомостей»). Также там говорится, что такое решение принято на основании материалов, представленных Национальным союзом производителей молока (Союзмолоко).



А хорошо, что запретили сыр:
Я вижу в нём угрозу государству,
Подмену наших ценностей простых
И западное низкое коварство.

Продукт их одиозен, плох и сыр,
Что даже кровь от запаха застыла...
И мы не будем западный есть сыр,
А сами сварим что-то типа сыра.
ПЛАСТИЛИНОВЫЙ СЫР И СУРРОГАТНОЕ МАСЛО

В последние месяцы российские чиновники лучатся «сдержанным оптимизмом». Кризис оказался не так страшен, как боялись. Российская экономика адаптируется к санкциям. Рубль растет, граждане вновь потянулись на турецкие курорты, импортозамещение на марше. Рост рубля, который может негативно сказаться на импортозамещении, конечно, несколько смущает. Зато инфляция снижается быстрее, чем прогнозировали еще в начале года, а значит, и жизнь простых россиян катится под откос не столь стремительно.

Если исходить из теории, из которой, очевидно, исходили российские стратеги, принимавшие решение о введении продовольственного эмбарго в отношении стран, которые наложили на Россию санкции, девальвация рубля и запрет на импорт ряда продуктов должны были стимулировать бурный рост производства этих продуктов на территории страны.
На первый взгляд так и произошло. Пармезаны, чеддеры и прочие моцареллы пропали, зато появилось большое количество сыров невиданных до этого российских марок, примерно одинаковых на вкус, но различных по цвету и фактуре. За год производство отечественных сыров взлетело почти на треть — в феврале этого года было их выпущено на 31% больше, чем в феврале прошлого года. Удивительный результат, особенно если учесть, что производство молока и сливок за тот же период снизилось, а их импорт и вовсе рухнул почти на 40%. Невольно возникает вопрос, а из чего, собственно, делают свой сыр российские сыровары?
Read more... )



"Я леплю из пластилина:
пластилин нежней, чем глина.
Я леплю из пластилина
сыр, сосиски, колбасу..."

Я продукты позабуду;
если брюху будет худо,
я ругнусь в туалете грубо -
но опять из магазина
суррогаты принесу.
Роспотребнадзор приостановил ввоз польских сыров в Россию

Федеральная служба по надзору в области защиты прав потребителей и благополучия человека заявила о приостановке импорта в Россию польских сырных продуктов, сообщается на сайте ведомства.

В пресс-релизе отмечается, что запрет связан с неудовлетворительными результатами экспертизы сыро-подобного продукта «Веселая коровка» производства польской компании Ostrowia. «…установлено его несоответствие требованиям технических регламентов Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» и ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», — говорится в сообщении.

На сайте ведомства сказано, что ввоз сырных и сыро-подобных продуктов из Польши запрещен с 20 февраля 2015 года.

Опять нам Польша навредила -
на этот раз под видом сыра.

Алексей Портанский: ПРИКЛЮЧЕНИЕ «КАМАМБЕРА» В РОССИИ

Импортозамещение с недавних пор стало девизом нашего времени. Западные санкции в сочетании с нашими контр-санкциями открыли, если верить выступлениям некоторых российских политиков, новые возможности перед нашими производителями, которыми они непременно должны воспользоваться, дабы не допустить возникновение дефицита на внутреннем рынке. Такие производители уже появились, и они, судя по всему, вполне активно используют появившийся шанс.

Некоторое время назад на прилавках московских продуктовых магазинов к радости избалованных недавней сытой жизнью горожан появился сыр «Камамбер», но не французский, которому нынче путь в нашу страну нами же заказан, а наш российский, точнее краснодарский. Воодушевление потребителей, однако, длилось недолго. Цена упаковки сыра весом 270 г. со скидкой оказалась немного немало 409 руб., а без скидки – 582 руб. Если взять меньшую цифру, то цена за килограмм составит 1515 руб. или по нынешнему валютному курсу 20 евро. Прямо скажем, недешево. А если попытаться получить более точную картину с позиций нынешней идеологии импортозамещения?

Случилось так, что практически в те же дни, когда на московских прилавках был замечен краснодарский «Камамбер», близкий человек, вернувшись из Парижа, привез с собой несколько пачек французского сыра, включая все тот же «Камамбер», но уже оригинальный. Выяснилось, что за почти аналогичную упаковку французского «Камамбера», 240 г, был уплачен 1 евро, соответственно, цена за килограмм – 4,17 евро.

Если товар попадает на российский рынок, то к этой цене, разумеется, необходимо добавить импортную таможенную пошлину, которая для сыров составит максимум 20%. Тогда цена возрастает до 5 евро за 1 кг. Добавим расходы на транспортировку, прибыль импортера и пр. – пусть в сумме это составит еще 30%. Выходит 6,5 евро за килограмм. У краснодарских же сыроделов, напомню, получилось 20 евро, т.е. в три раза (!) дороже импортного.

Вряд ли кто поверит, что наш «Камамбер» по своим потребительским качествам (проще говоря, по вкусу) в три раза превосходит французский, что могло бы логически объяснить и разницу в цене. Скорее все обстоит ровно наоборот. Как в этом случае объяснить описанный феномен? С позиций здравого смысла, он, разумеется, объяснению не поддается. Но тогда возникает некоторое сомнение в смысле проводимой политики импортозамещения.

Можно понять и согласиться, к примеру, с более высокими затратами на вынужденное производство своего оборудования для нефтедобычи, которое нам отказывается нынче поставлять Запад, или удорожанием производства ракетной техники, которую мы по понятным причинам прекращаем закупать у Украины. Однако решительно невозможно осмыслить добровольный отказ от импортных продуктов питания с заменой их отечественными аналогами, кратно превосходящими их в цене.

Импортозамещение – это один из вариантов внешнеэкономической политики государства, которая используется в определенных сферах национальной экономики и в течение ограниченного периода времени. Так учит экономическая наука и конкретный опыт. В последние десятилетия политика импортозамещения активно использовалась в разных регионах мира. Однако одним странам она принесла реальные плоды (Восточная Азия), а другим так и не дала желаемого результата (некоторые страны Латинской Америки). Так что, при желании, есть возможность воспользоваться наиболее удачным опытом.

Алексей Портанский – профессор факультета мировой экономики и мировой политики НИУ ВШЭ

Забавно, но Краснодарский справочник не содержит сведений о краснодарском камамбере.

А вот подробнее: Рависман, кубанский сыр с белой плесенью: первая проба. Кубанский камамбер растет на санкциях.
В Алтайском крае начали выпускать сыр для жарки

В Алтайском крае ООО «Рикон» начало производить сыр для жарки по старинному рецепту. Как сообщили ИА REGNUM в управлении Алтайского края по пищевой, перерабатывающей, фармацевтической промышленности и биотехнологиям, алтайский производитель первый в регионе запустил производство такого продукта. Как правило, раньше этот сегмент на российском рынке был представлен иностранными аналогами.

Сыр для жарки выпущен под известной в регионе торговой маркой «Зимаречье». Новинка вышла в удобной упаковке весом 480 граммов. Товаропроизводители заранее позаботились об удобстве в приготовлении и разместили в пачке 12 уже сформированных пластиков сыра. Как сообщают специалисты, новый продукт подходит для жарки на сковороде, гриле, мангале, в духовке и микроволновой печи.

Добавим, что производители региона активно работают над расширением ассортиментного ряда выпускаемой продукции. Завод плавленых сыров «Плавыч» (индивидуальный предприниматель В.П. Емелин) в начале 2015 года пополнил ассортимент производимой продукции. Вслед за сырным кремом «Фетачини», производство которого началось в 2014 году, на предприятии выпустили знаменитый сливочный сыр «Маскарпоне».


В Алтайском крае стали выпускать свой «Маскарпоне»

Сливочный сыр «Маскарпоне» начал выпускать завод плавленых сыров «Плавыч» (г.Барнаул). Алтайский маскарпоне является примером импортозамещения, которое было активизировано после введения запрета на ввоз в страну определенных продуктов питания, сообщили ИА REGNUM в управлении Алтайского края по пищевой, перерабатывающей, фармацевтической промышленности и биотехнологиям.

Новый продукт уже поступил в магазины и торговые сети края, а также других регионов России. Руководство предприятия подчеркивает, что новинка займет достойное место на рынке страны и позволит найти новых партнеров в лице крупных торговых организаций.

На предприятии готовится к выпуску и другой аналог известного европейского сорта сыра «Фета». Этот продукт схож со средиземноморской разновидностью знакомой потребителям брынзы.

Приятно: мужики с Алтая
зря языками не болтают,
а плавно улучшают мир,
готовя иностранный сыр.

Profile

dr_jekyll44: aun aprendo (Default)
dr_jekyll44

September 2017

M T W T F S S
    1 23
4 5678910
11121314151617
18 19202122 23 24
252627282930 

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated 2017-09-24 19:31
Powered by Dreamwidth Studios